收汁一般是用大火收汁。 所谓大火收汁就是烧菜时，到最后快收尾的时候将火力开大把多余的汤汁尽快烧干，最后只剩下很少的一部分滋汁，收汁通常是烹饪的最后一个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩。 扩展资料： 收汁方法 1、蒸法收汁。...
大火收汁快还是小火收汁快
大火比小火收汁快。大火收汁能够更快的蒸发，可是很收留易糊锅，小火收汁的时辰要时时时地翻炒锅里，如许不收留易粘锅，具体照旧要看那时做的甚么菜，按照菜来决议。有些菜还须要用淀粉收汁，这类做法一般在用水最好的淀粉收汁的时辰先要用大火，然后再转用小火慢慢收汁，如许能够平均的使汤汁包裹在菜上。
菜完整熟的环境下，起锅之前的时辰能够进入糖举行收汁，但须要留意收汁的进程须要大火并盖上锅盖，同时要窥察锅中的食品环境，用糖收汁假如把握欠好火候和时候，很收留易让食品糊掉，发苦。
收汁是一门学问，大火收汁照旧小火收汁都要按照具体的菜肴来举行判定，收汁收的好，一道美食才能完善的出锅，否则前面的烹调进程做的再好也是功亏一篑。
例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，凡是最初一道工序就是大火炬汤熬浓至粘稠，然后盛出肉大概鱼装盘，最初把锅底的浓汁倒在肉大概鱼的上面。
大火收汁还是小火收汁
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