发酵工程：把微生物应用于工业生产过程的一种新技术
2022-2023发酵工程考研学校排名
在2022-2023年考研选校时，发酵工程考研学校排名如何，哪些学校更好，是广大考研研究生和家长朋友们非常关心的问题。
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发酵工程是轻工业技术与工程一级学科下的二级学科。
《2022-2023发酵工程考研学校排名》拓展阅读
发酵工程及其应用
【知识归纳】
1、选育菌种：①从自然界中筛选性状优良的菌种；②通过诱变育种或者基因工程
2、扩大培养：因为工业中使用的发酵罐体积很大，菌种在接入发酵罐之前要进行扩大培养
3、配制培养基：先确定菌种，再选择原料制备培养基，培养基的配方要经过反复试验才能确定
4、灭菌：培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌
为什么要进行灭菌：因为发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降
5、接种：将扩大培养后的菌种接种到发酵罐中
6、发酵：发酵工程的中心环节。在发酵过程中，要随时监测培养液中的微生物数量、产物浓度等。及时添加必需的营养组分，要严格控制温度、PH和溶解氧等发酵条件
7、分离、提纯产物：①若发酵产品是微生物细胞本身，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，获得到产品；②若产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。
8、发酵工程的特点：①生产条件温和；②原料来源丰富；③产物专一；④废弃物对环境的污染小和容易处理
9、发酵工程基本环节图解示意：
10、发酵工程的应用：
类别
应用方向
食品工业
生产传统的发酵产品（如酱油等）
生产各种食品添加剂（如柠檬酸、味精等）
生产各种酶制剂（如果胶酶、脂肪酶等）
医药工业
将植物或动物的基因转移到微生物中，获得具有某种药物生产能力的微生物
直接对菌种进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品。
将病原体的抗原基因转入到适当的微生物细胞，获得表达产物用来作为疫苗使用
农牧业
生产微生物肥料（如根瘤菌肥等）
生产微生物农药（如苏云金杆菌、白僵菌等）
生产微生物饲料（如单细胞蛋白等）
11、单细胞蛋白是蛋白质吗？单细胞蛋白不是蛋白质，而是通过发酵获得的大量的微生物菌体，即微生物菌体本身
12、传统发酵技术与现代发酵工程的比较：
项目
传统发酵技术
现代发酵工程
菌种来源
原料或前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物
从自然界中筛选或利用生物技术培育的
是否需严格灭菌
不需严格灭菌
需要严格灭菌
发酵条件的控制
人为的控制发酵条件，没有特别严格
通过计算机系统控制发酵条件，特别严格
产品的分离、纯化
较为简单，往往直接使用
较为复杂，方法有过滤、沉淀、蒸馏、萃取等
13、啤酒的工业化生产流程：
发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止
主发酵 后发酵
主发酵 ：酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成在此阶段完成
后发酵：低温、密闭的环境，形成澄清、成熟的啤酒
14、典型微生物特点：
谷氨酸棒状杆菌
发酵条件
培养基中PH值影响谷氨酸发酵
中性或弱碱性：产生谷氨酸
酸性：谷氨酰胺和N-乙酰谷胺酰胺
培养基中C:N的比值影响谷氨酸发酵
C:N=4:1时，菌体大量繁殖，谷氨酸产生量较少
C:N=3:1时，菌体繁殖受抑制，谷氨酸产生量较多
谷氨酸发酵常用菌种为谷氨酸棒状杆菌，与有氧呼吸有关的酶在细胞膜上
15、黑曲霉的两种产物：
原料
主要作用的酶
产物
黑曲霉
大豆
蛋白酶
酱油
淀粉
淀粉酶
柠檬酸
16、发酵罐中搅拌叶轮的作用：①机械搅拌增加培养液中的溶解氧；②使微生物与发酵液进行混合均匀，增加对营养物质的利用率
17、发酵罐中温度为什么会升高？①微生物新陈代谢释放的热能；②叶轮机械搅拌产热
18、进行扩大培养或者作为生产用菌的时期为：K/2时期，因为该时期的菌种代谢旺盛，生理特性比较稳定
19、发酵罐中的冷却水进入口和出水口：
作用：根据生产需要控制调节合适温度；原则：冷却水进水口在下，出水口在上（下进上出）（可以不是无菌水）
20、空气入口：根据发酵的需要通入无菌空气
21、发酵工程及其及其应用的归纳总结：
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